用乡愁和安全“夹”起舌尖美食——旧工艺与现代小工场相连，进入"新世界"。
看着现代酷皮制品厂竣工，牛于梅心中有无限的感情。"一开始，他在家做酷皮，把它装篮子卖给县城。"到目前为止，工厂大楼每天卖五吨，"牛姐"酷皮的名字越来越大。记者近日跟随市市场监督局来到章丘区，"干净、卫生、可追踪"是小作坊食品的"新同义词"，既满足了人们对美好生活的渴望，又维护了健康和安全的底线。这里有许多小作坊，比如"牛大姐"来实现"华丽的转变。
在章丘市，当谈到"牛大姐"酷皮肤时，很多人都会竖起大拇指。2004年，彭传良在广州工作了几年后，用他几乎所有的财富买了一台凉快的皮革机。起初，他们每天都生产一篮子酷皮，这对夫妇骑着摩托车来到城里的农贸市场，从一个篮子卖到两个篮子到六个篮子。
后来，存了一点"多余的粮食夫妇，决定在县城开一家商店，让"小作坊"进城。令他们惊讶的是，这一决定不仅为他们的酷皮肤打开了市场，还把"小作坊"带到了"正规军"--"没有认证意识，但监管机构并没有完全否定我们，而是帮助我们改善了从卫生条件到食品质量的一切。
正是这种关心使她更有信心坚持下去。许可证是第一步，在监管部门的指导下，"牛大姐"制定了"冷皮企业标准"，成为全省第一个获得行业企业标准的小食品车间，解决了冷皮行业无标志生产的问题。后来又成功注册了"牛大姐"商标，走上了"质量+品牌"发展之路。济南牛姐食品有限公司于2020年正式成立，公司迁入宽敞的厂房，不仅拥有机械化装配线、独立的包装车间和快速检测室，而且生产质量也得到了更多的认可。在章丘市，像"牛大姐"一样，有37家食品生产企业从小食品车间升级，"老工艺"不断复兴。
在旺季，我们每天要生产1000斤以上的豆腐，而且供应不足。"说这是章丘市龙山街西王村长野豆腐广场小老板李宁的人说。在这个村子里，几乎每个家庭都做豆腐。对村民来说，制作豆腐是一种"家族艺术"，是祖先传下来的"饭碗"。"我们不仅不能失去它，而且它还需要更大更强。
在市场监管部门的指导下，西王村成立了豆腐加工合作社，制定豆腐加工技术‘规章制度’，让村民熟悉并自觉遵守规范。记者看到，家庭豆腐作坊虽然空间有限，但家家户户都干净卫生，统一悬挂小作坊标识，统一公共卫生证书，抽检结果，原料使用等监管信息。章丘区市场监督管理局告诉记者，要求小作坊给出电子身份证--产品包装标识上的二维码，实现"生产有记录，信息可查询，流向可追溯，责任可追究，产品召回"的追溯管理，让消费者扫二维码&lsquo；标识(&rsquo)；多买点放心
在李宁看来，"在李宁眼中，涅槃的手艺如今被标记为跟随、追赶、推销，仿佛赶上了一辆现代特快列车，涅槃重生并迎来了新的春天。在章丘、秀水北部的粉红色皮肤、小张米饼、黄家烧烤等具有专业村落特色的小作坊中，"古老的手工艺"继续继承和成长。老手工艺"在章丘、秀水北面、小张米饼、黄家烧烤等具有当地特色的小作坊出现，"古老的手艺继续传承和成长"。
豆腐销量几乎比以前翻了一番。"规范改进带来的最直观的变化是"销售"。不久前，李宁注册了一家豆腐销售公司，设计了自己的包装盒，她对自己产品的市场"充满信心"。
牛大姐"的梦想是"走出章丘，开拓济南市场，然后辐射周边地区。目前，它每天能卖出5吨，新工厂的日产量可以达到40吨。"她说，只要严格按照食品安全生产规范，向下
这样一个"示范讲习班"和"基准研讨会村"小组正在增加。章丘区市场监督局开展了"一个镇、一个基准、一个行业、一个示范"等活动，通过突破点带动了表面的全面推广，使所有经认证的小作坊都达到了示范创作的标准。同时，加大对地方特色产品的引导和支持力度，确保"老工艺"的传承，促进传统产业的扩张和壮大。章丘市传统的老工艺与现代食品安全管理体系相适应，"机器"有温度，"老工艺"更人性化。
