巴斯克南瓜饼：描绘万圣节气氛
2020-10-30 09:45 来源： 互联网 阅读次数：4516
主要步骤
巴斯克蛋糕（蛋糕、塔饼、派）和巴斯克芝士蛋糕不是甜点，但它们都是巴斯克地区传下来的。罗田 247 展示了巴斯克传统蛋糕；罗田 311 是巴斯克蛋糕的高级版本。具体步骤没有太大不同，这里不重复，我们可以比较。解释几点注意事项：
01 面团
巴斯克蛋糕的面团是由中等面筋面粉制成的，面团不太软，形状也不太好，但不要错过冷藏、稳定和放松的时间。
02 内填
馅可以用各种口味来代替，不一定要做成南瓜味。还可以添加其他蔬菜和水果，卡西达酱非常包容。冷藏不漏掉，在凝固前挤进去。
03 定性
用塑料刀雕刻图案与用钢笔绘画有很大不同，需要一定程度的熟练程度。皮肤不应雕刻得太浅，烘焙后的纹理不清楚；但雕刻得太深，戳到皮肤上，很可能会漏水。
04 烘焙
以甜味烘焙时间为参考，用刀插入蛋糕，然后拔出，烤箱里没有胶水。
模具参考
慕斯圈：φ21cm
巴斯克面团
350 克中筋面粉
10.5 克发酵粉
1.5 克盐
227 克糖
245 克黄油
122 克蛋黄
焦糖南瓜酱
300 克南瓜丁
100 克糖
130 克牛奶
焦糖南瓜卡西达酱
300 克焦糖南瓜酱
64 克蛋黄
九克中筋面粉
12 克玉米淀粉
16 克黄油
蛋液
20 克蛋黄
十克牛奶
拯救
室温密封。5 天
责任编辑：萤莹香草钟
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