特别的三明治，牛排组合，日本范！
2020-11-09 15:15 来源： 互联网 阅读次数：3450
顾名思义，炸牛排三明治是以“炸肉牛排”为基础的三明治。它属于深受西餐影响的经典“日本菜”。传统上，油炸猪排多用于炸牛排三明治，但近年来，油炸牛排越来越普遍，可以说是先进的牛排制作方法。
煎牛排三明治诞生于明治后期。当时，日本大力推广西餐，以提高人们的体质。西方食材的涌入，与当地人的口味交融，最终形成了自己的流派，演变成了可口可乐糕、湘雅饭、日本咖喱、蛋包饭等洋食品，包括这种“炸猪肉三明治”。
煎牛排三明治的做法并不复杂。它主要由炸牛排、吐司和蔬菜组成。主料是猪排或牛排。一般选用软性梅花肉（肩胛肉）或肋眼肉（肋眼）。牛排的这些部分又肥又瘦，而且肉纤维很细。肉的横截面积足够大，便于操作。
牛排的最佳厚度在2厘米左右，因为日式炸牛排最重要的是保持“肉汁”；油炸温度与天妇罗相似，一般控制在170~180℃。通常，面粉、发酵粉和淀粉按一定比例混合，然后用蛋液或长粒面包糠包裹，在平底锅里油炸。肉排的厚度、油炸的温度、面皮的形状、油炸的时间，都是每家店的秘密“绝技”。
牛肉炒牛排对牛肉的要求更高。如果筋膜较多，用粉煎后容易变形，很难与吐司搭配。因此，无论是梅花还是里脊，都要修剪掉多余的脂肪和筋膜组织，只保留“肉芯”富含油脂，所以比猪排贵很多。大多数商店会选择本地和牛。显然，河牛在这方面有先天优势。
与油炸牛排相比，烤面包、蔬菜和酱汁的选择更为随意。常见的酸菜或酱汁包括黄瓜酱或酸菜酱。
在日语里，炸猪排写为“とんつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつ〯かつ。因此，煎牛排三明治也被认为是“能带来好颜色”的食物，人们在考试、求职、竞争等重要场合都会吃到它。
责任编辑：萤莹香草钟
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