凉粉：夏解暑， 冬天去寒
大同浑源凉粉以山清水秀著称，但很多人都知道，它是从一碗普通的果冻开始的。浑源凉粉是由马铃薯淀粉制成的，它是其肌腱的根。食材上，每个面摊上有三罐醋、葱盐和辣椒油。当地特产如豆腐干、荷花豆、熏蛋等可酌情添加。凉凉的果冻、红辣椒油、金黄酥脆的荷豆被切成菱形。经过特殊曲折的豆腐，色香味俱佳。这不禁让人胃口大开。
忻州的菜很好吃。然而，凉面在当地很畅销，但在中国几乎无人知晓。原因是不易保存，正宗的谷类面粉（豌豆粉制成）只能在当地食用。在端午节，土豆淀粉是由柔软、倔强的面筋制成的。因为它很滑，据说是喝凉面。调料与浑源凉粉相似，家家户户都有自己的风格。平时浸泡在清水中，吃的时候很难长时间存活，所以现在一般都是做果冻吃，很少远销。
味道很好，但制作起来需要很大的努力，比如荞麦果冻、冰粉等，先拿干净饱满的荞麦，在石磨上磨成凉粉。磨石机用粗磨，所以拔出凉粉，将果实和荞麦壳分开，颗粒状。荞麦面拉好后，用簸箕顺风把荞麦壳筛出来。剩下的是用于凉粉的粒状面粉，称为“凉粉”。拔出凉粉是制面粉的第一步。下一步就是唤醒荞麦。浸泡时，可以用勺子舀出一层漂浮在表面的黑色细皮，这就是荞麦皮的杂质。水不能太多也不能太少。当你醒来时，你将进入最困难和最关键的环节：搓粉。
把凉粉放在砧板上，用手掌来回摩擦，就像揉面粉一样。力量要对称，节奏要把握好。这是一项技术工作。一只手搓，另一只手把那些散落的沙粒及时搓在一起，在不停的搓揉中，凉粉变得细软，面粉中的面筋就会慢慢地冒出来。将凉粉放入盛满水的盆内，搅拌片刻，然后通过细筛除去残留杂质，再将凉粉水放入锅中烧开。水和凉粉的比例取决于经验。当火在燃烧时，擀面杖在锅里不停地搅拌。凉粉在锅里冒泡，由于加热，面筋很快聚集在一起。煮熟的凉粉要趁热用勺子舀出来，然后倒入锅、碗等器皿中。然后，将盛有凉粉的碗和盆放在冷水中等待冷却成型。
等粉剂冷却时，可以准备各种辅料和汤料。盆里的凉粉变凉了。把餐具翻过来使劲拍。粉块掉在砧板上。根据自己的喜好，用小刀蘸水切成条状或碎块，也可以专制地在布满斜孔的金属拉板上，拉成粉末。
在城市生活中，市场上有豆粉在出售。你可以直接买来吃。它节省了很多工作。但是，我总觉得有些东西不见了。面粉看起来白而可口，但味道太淡了。回家和父母吃饭的时候，我搓了两碗面条，让我觉得酸酸爽口。我不禁感叹：这道凉面是地道的，是记忆的味道。它通过“吃”这一重要载体，客观、诗意地反映了当地的风土人情，描绘了一幅生动的民间生活画卷。每食物都有着深厚的地域文化传统。
