潮汕传统菜"猪头饺子"回国后触碰味蕾
早期猪头饺子是用竹壳和竹叶包起来的，所以被称为饺子。当时，汕头澄海的华侨回家探亲。他们都点了一大块猪头饺子，撒上白糖防腐，乘着红头船漂流过海。马来西亚归国华侨陈爱露提到潮汕美食猪头饺子时，津津有味地说："现在尝起来一样，不油腻，也不像儿时的味道。
在广东华侨之乡汕头，潮汕传统菜肴"澄海猪头饺子"至今已有百年的传承和生产方式，随着岁月的沉淀，已成为海内外潮汕人的心上人的心上人之一。
近日，汕头市澄海一家百年老猪头饺子店主黄波告诉记者，他们店里的猪头饺子远近闻名，生产工艺非常优雅，原料必须选用新鲜猪肉和一些猪皮，注意肥瘦搭配，搭配适当比例，然后搭配鱼露、酱油、四川胡椒、丁香、肉桂、八角、肉桂等20多种调味品。然后在锅里烤，用豆腐膜包起来，放在一个特殊的模子里，然后用重物把猪油和水分压出来。猪头饺子经过复杂的加工，切成棕色后，表面油腻光滑。
潮汕地区是中国著名的华侨之乡。潮汕菜起源于唐代，是粤菜的中坚。潮汕菜以其精湛的选择、精良的制作、不油腻而闻名国内外。汕头澄海张林古港是"海上丝绸之路"的发祥地之一。潮汕先民大多远渡海到东南亚国家生活经商。许多海外潮汕人回国看望亲友，总是忘了把一袋香猪头饺子带回亲朋好友，分享家乡的美味佳肴。
正在买猪头饺子的蔡俊斌告诉记者："在物资匮乏的时代，只有在节假日才有机会吃猪头饺子，现在的生活很好，经常买猪头饺子吃，送亲戚朋友。
记者走访了解到，目前汕头腊店猪头饺子每公斤约一百二十元，当地商人在继承祖先配方、传统工艺和工艺的同时，也根据现代市场的需要，创新产品，借助紫外线杀菌、真空包装等技术，使传统猪头饺子便于携带，不易贮藏。
随着互联网的飞速发展，汕头的许多商家也纷纷将传统的澄海猪头饺子转移到网上销售，还出现了短视频教学、现场网播等。汕头猪头饺子店主表示，他的网店猪头粽子月销售额超过600只，受到了"美食家"的"追捧"。
