如何在除夕预订旺季稳定饮食业复苏，确保安全
近年来，我国出现了许多新的冠状病毒性肺炎病例。今年的晚餐在哪里吃，怎么吃得放心，是商家和消费者共同关心的问题。消费者对食品安全与健康的需求与日俱增。餐饮企业和监管部门要加强合作，解决餐饮服务中食品安全的重点难点问题，以规范促发展，以发展促转型，提高人们的获得感，餐饮服务食品安全领域的幸福与安全。
“10月份，我国餐饮业实现收入4372亿元，同比增长0.8%，年内首次由负转正。值得注意的是，10月份，规模以上餐饮企业收入增长6.1%，中国烹饪协会副会长吴英在日前召开的提高食品质量安全研讨会上表示。
“限额以上餐饮企业收入为什么增长较快？”中央党校（国家行政学院）教授胡英莲认为，小饭馆在方便和价格上更有优势。然而，新型冠状病毒肺炎爆发后，公众健康和食品质量安全更受到消费者的关注。消费者愿意为此付出更多的代价。
因此，对于食品安全，过去更多的监管部门要求餐饮企业遵守。现在，更多的餐饮企业主动改善食品安全，进行内部治理。
国家市场监督管理总局发展研究中心副主任冯军建议，餐饮业应通过强调全过程管理、完善规章制度、提高从业人员素质、加强信息披露等方式履行主体责任，并尽可能公开原料来源、加工过程、配送过程等信息。
餐饮企业的稳步复苏，网络渠道不容忽视。受疫情影响，餐饮业发生了巨大变化，外卖在居民生活中的重要性日益凸显。据美团外卖学院院长、家政集团生态营销部部长白秀峰介绍，美团外卖用户订单明显增加，消费频率增加。消费者不仅用外卖解决工作餐的问题，还开始在家里和家人吃饭时点外卖。对于这部分网络餐饮消费，商家应及时适应和调整。
近年来，我国许多地方报告了新的地方性散发病例或聚集性流行。今年的晚餐在哪里吃，怎么吃得放心，是商家和消费者共同关心的问题。记者注意到，目前一些商家已经在外卖平台上推出了组合招牌菜，鼓励消费者上门取菜和享用。
餐饮业与农产品源头相连，终端面向消费者，在食品安全监管链条中扮演着重要角色。
从源头上讲，首先要做好登记审核工作。国家市场监督管理总局互联网监管司副司长魏力表示，小型餐饮企业需要注册并取得营业执照。对此，线上线下要求完全一致，网上对资质审核的要求不会放松。对于不合格的餐饮企业，外卖平台不允许其进入。
国家市场监督管理总局执法检查局副局长王松林表示，从日常执法的角度看，一些餐饮企业仍存在一些问题，如在餐饮行业销售不合格大米、以过期食品为原料、提供不合格大米等处理后交给消费者。过去，监管力量跟不上。现在，在大数据的支持下，智能监管可以聚焦食品安全风险，尽可能减少隐患。
据了解，目前，各地市场监管部门正在积极探索食品安全监管智慧。据重庆市江北区食品市场监管局局长介绍，江北区43余家食堂、12家餐饮科技机构逐步安装到位。江北阳光餐饮app也已在当地开通。消费者可以通过动手指的方式，对中小学食堂、养老机构食堂、餐饮单位厨房进行全过程检查，随时参与12315投诉和建议，让饭菜更放心。
外卖产品方面，江北区与美团签订合作协议，试点开放多家外卖订单较大的餐饮企业的厨房监控。消费者下单前可以在美团app上查看厨房烹饪情况，让外卖的点菜更加舒适。
随着疫情防控常态化，餐饮消费有望进一步恢复。相关负责人表示，面对消费者日益增长的安全健康餐饮消费需求，各餐饮企业和监管部门要加强合作，共同解决餐饮服务中食品安全的重点和难点问题，以标准化助力发展，以发展促转型，切实增强人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感和安全感。
